Leer un presupuesto por tramos del recorrido y no por una cifra global
Instalar una campana extractora en León no es un trámite único, sino un recorrido con tramos muy distintos. En el […]
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Una tapa con cada caña: lo que eso significa dentro de la campana
En el Barrio Húmedo, la tapa es sagrada y eso tiene una consecuencia técnica clara: la freidora no se apaga. […]
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Varias salidas descargando en el mismo patio: de dónde viene el olor
En el Barrio Húmedo, con los bares pegados unos a otros y las cocinas detrás de la barra, la freidora […]
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Botillo y guiso largo: mesones con mucho más tubo del que parece
En Ponferrada y su comarca, la cocina deja de ser un espacio reducido detrás de la barra para convertirse en […]
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Residencias y comedores universitarios: servir a diario sin margen
En León, la cocina profesional no se queda solo en los locales de calle. Buena parte del trabajo diario ocurre […]
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Cuando el equipo de la cubierta empieza a notarse en el edificio
El aviso casi nunca lo recibimos nosotros primero. En el Barrio Húmedo de León, donde las freidoras no paran desde […]
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Las dos piezas que deciden si el tubo se ensucia deprisa
En León, antes de que el humo entre en el conducto, ya se ha hecho casi todo el trabajo sucio. […]
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Un tubo que sube cuatro plantas y solo se abre por los extremos
En los bajos de Ordoño II o en Burgo Nuevo, la arquitectura moderna impone un reto distinto al del casco […]
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Cocción larga en casonas de piedra: la extracción del cocido
En Astorga, Castrillo de los Polvazares y Val de San Lorenzo el cocido maragato marca el ritmo. No es un […]